公卫执业医师资格考试中的科目繁多，医学教育网记者整理了考试中的部分内容，期望对参加考试的考生有所帮助。
蛋白质是生命的物质基础，具备多种生理功能。蛋白质是构成人体细胞、组织的基本物质，是成长发育和组织修复、更新的物质基础，参与体液、酶、激素及抗体等体内要紧物质的组成。幼儿成长发育飞速，所需蛋白水平也相对较大，因此需要摄入含蛋白质丰富的膳食，以促进其成长发育，特别是脑细胞的发育。蛋白质也是三大供能营养素之一，但不是主要供能物质，当碳水化合物和脂肪提供不足时，蛋白质供能比率增加。
蛋白质由多种氨基酸组成。人体及自然界中容易见到的氨基酸有二十多种，其中有8种是机体不可以合成的，需要从食物中获得，称必需氨基酸，它们是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸及缬氨酸。儿童因为体内组氨酸合成不足，组氨酸也为儿童的必需氨基酸。不同食物蛋白质的营养成分取决于所含各种必需氨基酸的量及适合比率，乳类和蛋类中的蛋白质因必需氨基酸类型齐全、量和比率都符合人体需要，能完全被身体吸收借助，其生物借助价值最高，在营养学上被用作评价其他食物蛋白质营养成分的参考标准，被叫做参考蛋白。动物性食物，如鱼、肉、肝类的蛋白质借助率与乳类和蛋类相似，为优质蛋白质；豆类蛋白质因含有丰富的赖氨酸，也为优质蛋白质；谷类食物如米、面、玉米中蛋白质因含必需氨基酸较少又不齐全，并缺少赖氨酸，生物借助率较低。因此，适当的膳食搭配可以使不同类型的氨基酸起到取长补短有哪些用途。
